La caponata siciliana originale è un piatto davvero magnifico nella sua semplicità.
E’ un piatto essenzialmente povero, fatto di verdure come pomodoro, melanzane e cipolla ma è proprio la sua semplicità la chiave del successo. Il contrasto tra dolce e acido fa di questo piatto uno dei migliori della tradizione culinaria siciliana. E’ accreditata la teoria secondo la quale la caponata sia una ricetta di marinai, o almeno una ricetta del porto: in sostanza una salsa saporita ed economica per dar sapore ed ammorbidire i “capones” cioè le gallette dei marinai. Altra teoria sostiene che il nome derivi dal fatto che la caponata serviva per accompagnare il pesce capone (appunto) o la selvaggina e le carni bianche, tra le quali in particolare il cappone, da cui caponata. Qualunque sia la sua origine, comunque, la caponata è famosa in tutto il mondo e la potrete gustare in quasi tutti i ristoranti siciliani, ma se volete cimentarvi nella sua preparazione a casa potete seguire i nostri consigli…
La preparazione della caponata siciliana originale
Friggere le melanzane dopo averle tagliate a tocchetti, a parte lessare il sedano tagliato a pezzetti metterlo da parte, poi fare rosolare la cipolla e aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti, quindi versare mezzo bicchiere di aceto, fare evaporare aggiungendo un altro mezzo bicchiere di zucchero e quindi unire sedano e capperi, fare cucinare un altro po’, e raffreddare bene.
Per gustarla al meglio riponetela in frigo in una ciotola coperta per almeno una notte. Si gusta fredda!
Noi in estate la prepariamo spessissimo e visto che purtroppo è un piatto stagionale e quindi mangiabile solo d’estate, facciamo anche le conserve in modo tale da poterla gustare comunque tutto l’anno. Basta lavare bene dei barattoli di vetro e riempire i barattoli con la caponata ancora calda, chiudere ermeticamente e cuocere i barattoli in pentola con abbondante acqua mantenedoli dritti per un’ora. Avvolgete i barattoli intorno a delle pezze di stoffa per non farli sbattere quando inizierà il bollore. Quando la sterilizzazione sarà finita, teneteli a mollo fino al raffreddamento e poi riponeteli in dispensa.
Dopo aver tagliato le melanzane friggerle in abbondante olio caldo
Le melanzane fritte vanno tenute da parte prima di essere mescolate agli altri ingredienti
Cuocere la salsa di pomodoro fresca aggiungendo un bicchiere di aceto e uno di zucchero
Amalgamare gli ingredienti delicatamente
Sterilizzare i barattoli di vetro dove conserverete la caponata
La caponata è pronta in conserva per essere gustata anche in inverno
