La caponata siciliana originale è un piatto davvero magnifico nella sua semplicità.
E’ un piatto essenzialmente povero, fatto di verdure come pomodoro, melanzane e cipolla ma è proprio la sua semplicità la chiave del successo. Il contrasto tra dolce e acido fa di questo piatto uno dei migliori della tradizione culinaria siciliana. E’ accreditata la teoria secondo la quale la caponata sia una ricetta di marinai, o almeno una ricetta del porto: in sostanza una salsa saporita ed economica per dar sapore ed ammorbidire i “capones” cioè le gallette dei marinai. Altra teoria sostiene che il nome derivi dal fatto che la caponata serviva per accompagnare il pesce capone (appunto) o la selvaggina e le carni bianche, tra le quali in particolare il cappone, da cui caponata. Qualunque sia la sua origine, comunque, la caponata è famosa in tutto il mondo e la potrete gustare in quasi tutti i ristoranti siciliani, ma se volete cimentarvi nella sua preparazione a casa potete seguire i nostri consigli…
La preparazione della caponata siciliana originale
Friggere le melanzane dopo averle tagliate a tocchetti, a parte lessare il sedano tagliato a pezzetti metterlo da parte, poi fare rosolare la cipolla e aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti, quindi versare mezzo bicchiere di aceto, fare evaporare aggiungendo un altro mezzo bicchiere di zucchero e quindi unire sedano e capperi, fare cucinare un altro po’, e raffreddare bene.
Per gustarla al meglio riponetela in frigo in una ciotola coperta per almeno una notte. Si gusta fredda!
Noi in estate la prepariamo spessissimo e visto che purtroppo è un piatto stagionale e quindi mangiabile solo d’estate, facciamo anche le conserve in modo tale da poterla gustare comunque tutto l’anno. Basta lavare bene dei barattoli di vetro e riempire i barattoli con la caponata ancora calda, chiudere ermeticamente e cuocere i barattoli in pentola con abbondante acqua mantenedoli dritti per un’ora. Avvolgete i barattoli intorno a delle pezze di stoffa per non farli sbattere quando inizierà il bollore. Quando la sterilizzazione sarà finita, teneteli a mollo fino al raffreddamento e poi riponeteli in dispensa.